ナポレオンパイと苺のミルフィーユの違いは？

「ナポレオン・パイ」というケーキの名前を聞いたことがありますか？
その名前からして、豪勢なイメージが漂います。

いったいどんなケーキなのでしょうか？

「ナポレオンパイ」は、どんなケーキ？上手に食べる方法は？

つやつやの苺（いちご）と、生クリームが、豪華に飾られた「ナポレオン・パイ」。

重ねられたパイ生地の間にカスタードクリームと苺がたっぷり、周りに香ばしいスライスアーモンドをコーティングしたケーキです。

パイ生地がサクサクし、コアントローが効いたクリームが風味よく口にひろがる、リッチな味わいです。

でも、食べるのは、少々技術がいります。

パリパリとしたパイ生地を、フォークで上から挿して切り分けることが難しいため、ケーキを横に倒して、ナイフでパイ生地を切り崩しながら、クリームと一緒に食べます。

パイ生地がフォークを刺す度にぱらぱらと壊れて散るので、纏めながら優雅に食べるのが、なかなか難しい。

私は、パイ生地とクリームが散乱してベトつく皿を前に、いかに見た目に美しく食べ終わろうかと、格闘した記憶があります。

見た目が華やで美しい「ナポレオン・パイ」を、ごく自然にきれいに食べることができたら、高貴に思われそうな気がして。

家で食べる時は、パイ生地を１枚ずつはずしながら、クリームをつけて、苺をほおばりながら自由にいただいてしまいます。

この豪快さが、食べごたえもあって、より美味しく感じるように思います。

キハチにて苺のナポレオンパイ＆苺づくしコースが登場 – 前菜からメイン、デザートまで苺を使用 – https://t.co/vjAR4B4YAg pic.twitter.com/c6tDYwwOxg

— Fashion Press (@fashionpressnet) December 13, 2017

「ナポレオンパイ」とミルフィーユの由来

「ナポレオン・パイ」は、ミルフィーユ・オ・フレーズ（mille-feuille aux fraises）とも呼ばれています。
ミルフィーユは、パイ生地とクリームをいく層にも重ね、上部に粉砂糖をふり、表面をカラメル化したフランスのお菓子です。

「ナポレオン・パイ」と言えば、苺のミルフィーユのことですが、海外では「ナポレオン」＝「ミルフィーユ」と同義で使われているのだそうです。

フランス語で mille は「千」、feuille は「葉」、mille-feuilleは「千枚の葉」という意味です。

料理でもミルフィーユ仕立てなどがあり、いく層にも材料が重なった繊細な味わいが魅力です。

「銀座 マキシム・ド・パリ」は閉店。ナポレオンパイ（苺のミルフィーユ）はどこで味わえる？

「ナポレオン・パイ」、といえば、『銀座 マキシム・ド・パリ』。

1966年にオープンした、銀座の高級フレンチレストランの看板スイーツでした。

一条ゆかりが、「ナポレオン・パイ」と出会ったのも、ここでした。
出会いをこんな風に言っています。
「一切れ食べて おいしく頂いて。パイが非常にサクサクしていて。芸術、いや そのくらい思いました｡すっごいな～って｡」
衝撃的な出会いだったのだとか。

その味を熱愛する一条ゆかりは、漫画の『有閑倶楽部』の中で、イラストをつけて紹介しています｡

私が、「ナポレオン・パイ」を知ったのも、この漫画です。

『有閑倶楽部』の主人公たちの好物としても描かれていて、当時私は、どんなケーキなのだろう、とあれこれ空想しました！

そう！一条ゆかりの漫画だった！
コレコレ！本が黄色いのはご勘弁w
コレで見て食べたかったんだ！
連載中じゃ無くて、単行本で見たので
高学年位だと思う。
懐かしい…少女漫画界の魔女もお元気そうで何よりw#NHKEテレ　#グレーテルのかまど　#一条ゆかり#ナポレオンパイ pic.twitter.com/1e5DCk6BjE

— NANA (@NANA7RYO_) February 3, 2020

マキシム・ド・パリの日本撤退に伴い、『銀座 マキシム・ド・パリ』は、2015年に閉店。

名物だった「ナポレオン・パイ」は、もう食べられないの？と、残念に思う人が、たくさんいらしたのでしょう！

今は、GINZA SIXの”THE GRAND GINZA”や、”Restaurant KIHACHI”（青山本店、高島屋横浜、名古屋セントラルタワーズ、伊勢丹立川）で、苺のミルフィーユ or ナポレオンパイがテイクアウトできるのです！

今も人気の味が味わえるなんて、ステキですね！

THE GRAND GINZA

東京都中央区銀座六丁目10番1号　GINZA SIX 13階

東京メトロ 銀座線・丸ノ内線・日比谷線「銀座駅」A3 出口より徒歩2分
・東京メトロ 日比谷線、都営地下鉄 浅草線「東銀座駅」A1出口より徒歩3分
・東京メトロ 銀座駅・東銀座駅、都営地下鉄 東銀座駅よりGINZA SIXの地下2階へは、直結の地下連絡通路をご利用いただけます。
・東京メトロ 有楽町線、JR 山手線・京浜東北線「有楽町駅」銀座口出口より徒歩10分

キハチ　レストラン

■青山本店
・販売期間　2021年1月13日〜4月25日
・提供時間　終日
・料金　単品 1,540円
～コースのデザートをナポレオンパイにグレードアップできます～
・デライトコース、シーズナルコースをご注文の場合：コース料金＋880円
・プレジャーコース、キハチベーシックコースをご注文の場合：コース料金+660円
・海老蟹スペシャルコース、エッセンスコースをご注文の場合：コース料金+440円
・KIHACHIスペシャルコースをご注文の場合：コース料金+220円

■髙島屋横浜
・販売期間　2021年1月13日〜2021年3月31日
・提供時間　終日
・料金　単品：1,540円
～コースのデザートをナポレオンパイにグレードアップできます～
・デライトコースをご注文の場合：コース料金+880円
・ヴァリエコース、ベストセレクションランチコース、プレジャーコース、シーズナルコースをご注文の場合：コース料金+660円
・海老蟹スペシャルコース、桜スペシャルコース、ベストセレクションディナーコースをご注文の場合：コース料金+440円

■名古屋JRセントラルタワーズ
・販売期間　2021年1月13日〜4月26日
・提供時間　終日
・料金　単品：1,540円
～コースのデザートをナポレオンパイにグレードアップできます～
・ランチプレジャーコース、シーズナルコース、海老蟹スペシャルコース、桜スペシャルコース、エッセンスコースをご注文の場合：コース料金＋550円
・デライトコース、パスタランチ、ディナープレジャーコースをご注文の場合：コース料金+880円

■伊勢丹立川
・販売期間　2021年1月13日〜4月25日
・提供時間　終日
・料金　単品：1,430円
～コースのデザートをナポレオンパイにグレードアップできます～
・各コース料金+550円
・パスタランチ、ピアットウニコをご注文の場合：単品1,100円でご注文いただけます。

※店舗によって、一部営業時間変更の場合がございます。休業・営業再開・営業時間の変更につきましては、商業施設のホームページ等でご確認ください。お客様には大変ご不便をおかけし申し訳ございませんが、何卒よろしくお願いいたします。
※価格は税込みです。
※青山本店、名古屋JRセントラルタワーズは、ディナータイムに限り、上記税込価格にサービス料として10％を頂戴します。
※数量限定でのご用意になります。
※全時間帯、デザートのみのご利用は、ご予約を承っておりません。
※食物アレルギーをお持ちの方はスタッフにお申し付けください。

一条ゆかりが愛するケーキ「ナポレオンパイ」/グレーテルのかまど

2021年1月11日の「グレーテルのかまど」で、「一条ゆかりのナポレオン・パイ」が放映されました。（初回放送：2020年2月3日）

「ナポレオン・パイ」を、漫画家の一条ゆかり（いちじょう・ゆかり）は、愛してやまないと言います。
一条ゆかりは、少女漫画で有名な漫画家で、代表作に、『有閑倶楽部』、『砂の城』などがあります。
そして、「ナポレオン・パイ」は、一条ゆかりの漫画作品の中でも、度々登場します。

「ナポレオン・パイ」に魅了される気持ち、分かるように思います。
だって、憧れや夢が詰まっている、見た目が華やかなお菓子、ちょっとした記念日のご褒美や、プレゼントにも好評なお菓子なのです。

一条ゆかりの少女漫画は、扱うテーマもレイアウトも斬新で、時代を先取りしていました。

1970年代初頭の作品、『雨あがり』は、義母と息子の禁断の愛を描いています。

また、代表作｢有閑倶楽部｣は、少女漫画では少ないアクションコメディーで、財閥の令嬢や、大病院の御曹司など、超セレブな高校生たちが、国際犯罪やオカルト事件などを、解決していく話です｡

常に斬新で、挑戦的な世界を描いてきました｡

少女漫画の研究者、明治大学教授の藤本由香里（ふじもと ゆかり）さんは、一条ゆかりの作品について、こう言っています｡
「1973年の作品『ハートに火をつけて』では、（登場人物の）お母さんのセリフで、娘が学校で注意された時に、『好きにしなさいジョゼ。人生は、楽しくいつも自由であるべきよ』とあるんですよ。『退学になろうが あなたの責任』というようなセリフが、一条さんの作品全体を象徴する言葉だと思います｡」

「『こんなに人生は楽しいじゃない。普通に生きる必要ないのよ』っていうふうに言ってくれた｡ ”文化のリーダー”だったと言えると思います｡」

今にも通じる、自由で自立した人としての在り様を描いているなんて、本当にすごいですね！

一条ゆかりの故郷は、瀬戸内海に面し、かつて造船業でにぎわった、岡山県玉野市です。

大家族で、６人兄弟の末っ子でした。

貧乏だったことから、家の重荷にならないようにしなければ、と思いながらも諦めきれなかったのが、大好きな漫画で独り立ちをする夢｡

母親から、漫画を描くことが肯定されず、自分が人生で一番好きなものを反対されていた状態だったと言います。

文句を言われないように、昼間は家の手伝いをし、漫画は寝る時間を削って１日10時間も描き続けたと言います｡

すごい努力です！

高校2年生でデビューし、雑誌の新人賞を取り、プロの道を歩み始めました｡

この時、「認められたことが嬉しかった」と一条ゆかりは言っていました。

そして、人気が出た頃、編集者が初めて食べさせてくれたのが、「ナポレオン･パイ」だったのです。
夢のような味わいだったと言います｡

一条ゆかりは、「ナポレオン･パイ」が励みになって、きつい仕事も頑張れたのだと言います｡
「締め切り間近の大変な時で、『もう！ハア～ッ』という時に、（編集者が）たまに持ってきてくれると、『やった～』と、テンションがピューっとあがって、『ありがとう』と、機嫌よく仕事ができました。（「ナポレオン･パイ」は、）ケーキの最高峰、エベレストみたいな感じ」

一条ゆかりにとっての「ナポレオン・パイ」とは、どんな存在だったのでしょうか？
「勲章みたいな感じ｡私は、勲章が欲しかったのだと思うのです。私は、ここに居てもいいんだ。生きていていいんですよね、みたいな」

一条ゆかりの切なる想いと、そのすさまじい努力の末に得た人生に、圧倒される思いがしました。

一条ゆかりが自身の漫画に描いた「ナポレオン・パイ」には、どんなメッセージを込めていたのでしょうか？

“人に頼らないで、自分で生きよう。甘えずに、自分の足で立って、欲しいものを自分で手に入れて後悔の人生を送って。“

当時、子どもだった読者に向けて、一条ゆかり自身が身をもって体験した人生を発信していたのですね。

「ナポレオンパイ」を作ろう！/グレーテルのかまど

番組特製レシピの「ナポレオン･パイ」を食べた一条ゆかりは、その美味しさに、「すごい！」と感動し、ペロリと食べていました。

ゴージャスな「ナポレオン・パイ」を手作りできるなんて、ちょっとドキドキしますね。

作り方とレシピです。

事前準備

■小麦粉は合わせてふるっておく
■オーブンを190℃に温めておく
■アーモンドスライスを190℃のオーブンで5分程度ローストしておく

作り方

”味わいのキメテ”は、『重厚に　そして繊細に』。

濃密ながら、サクッとした食感の、皇帝の名にふさわしいゴージャスな味を目指します｡

折り込みパイ生地を作る

１．ボウルに小麦粉、バター、塩を入れて、バターが細かい粒状になるまで、指やカードを使い、刻んでいきます。バター、粉類は事前に冷やしておくと良いです。

２．粉全体に水を振り入れて、さっくりと混ぜ合わせます。

３．粉の中に水が吸いこまれ、ぼろぼろした状態になったら、作業台にとり出します。

４．生地を手でこねて、一つにまとめます。表面に十字に切り込みを入れ、表面が乾かないように、ポリ袋（サランラップ）などに包んで、冷蔵庫で一時間ほど休ませます。

５.　冷蔵庫から出したての折り込み用バターに打ち粉をして、しっかり力強くめん棒でたたいて、バター全体の固さを均一にしながら、伸ばして、15cm位の正方形に形を整えます。

６.　４の生地を作業台に出して、バターより一回り大きい正方形に形を整えて、その中央にバターを45度ずらして置きます。

７．生地で、バターを包み込んで、端をつまんで、しっかりと閉じます。

８．めん棒で生地を三倍の長さに伸ばし、三つ折りにします。

９．生地を90度回転させ、8と同様の作業を計2回行います。 表面が乾かないように、ポリ袋（サランラップ）などに包んで、冷蔵庫で一時間ほど休ませます。

10．8～9の工程を二回繰り返して、三つ折りをします。

11.　包丁で生地の4等分して、1/４分に打ち粉をして、めん棒で天板(24cm×32cm)の大きさまでのばします。（残りは冷凍保存）

12．天板に生地をのせて、生地全体にフォークなどで穴を開けて、冷蔵庫で30分程度休ませま

13．パイ生地を平らに焼き上げるため、生地の上にサイズのあうケーキクーラー(網)などをのせ、190℃のオーブンで35～40分焼きます。

重石になる適当なものがない場合は、焼いている最中に、適宜取り出し、生地を上から押さえて、膨らみを均一にしながら焼きます。

14．焼き上がり、生地が冷えたら、15cm×10cmにカットして、それを3枚準備します。

クレーム・ディプロマートを作る

１．鍋に牛乳を入れ、バニラのさやを縦に裂いて種をとり、さやと一緒に牛乳に加えます。火にかけて沸騰直前まで温めます。

２．ボウルに卵黄入れてほぐし、砂糖を加えてながら、白くもったりとするまで、泡だて器で混ぜます。生クリームが入ると、カスタードクリームではなくて、クレームディプロマートといいます。絶対に焦がしてはいけません｡

３．ふるった小麦粉を加え、泡だて器で混ぜ合わせます。粉が入ると、一気に重くなります｡

４．温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜ合わせ、こしながら鍋に戻します。

５．鍋を中火にかけ、泡だて器で絶えず混ぜながら、沸騰させます。粘りがなくなり、さらっとした状態になったら、バットに薄く広げ、表面に密着するようラップします。そして、冷凍庫に入れるか、氷にあてるなどして一気に冷まします。

６．冷めたらボウルに入れ、ヘラなどを使ってクリーム状になるまで混ぜ、オレンジリキュールを加えます。

７．泡立てた生クリームを加えて、さっくりと混ぜ合わせます。

組み上げ・仕上げ

１．15cm×10cmにカットしたパイ生地に、口金11mmの絞り袋 に入れたステップ20のクリームを絞ります。

２．半分に切ったいちごを8コ並べて、隙間と表面をクリームで 覆います。

３．パイ生地をもう一枚重ね、三枚目の生地をのせる。クリームは多少はみ出しても、最後に側面にクリームをなじませるので大丈夫です。

４．サンドしてはみ出たクリームをへらなどで平らにならし たら、ローストしたアーモンドスライスを手にたっぷり取り、側面につけます。一気に押し付けるようにつけるのが効果的です。

５．鍋で温めたナパージュに、ヘタを切ったいちごをくぐらせ、 生地の表面に10粒並べます。(2コ×5列）

６．仕上げ用クリームを、グラニュー糖と、バニラの種を加えて泡立てます。クリームを、いちごを囲むように絞ります。

材　料

横16cm×縦11cm×高さ10cm 1台分

＜折り込みパイ生地＞
小麦粉(強力粉)   　                  250g
小麦粉(薄力粉)   　                  250g
塩          　　　　             　     10g
バター                                     80g
水                                         250g
バター(折り込み用)                  370g

＜クレーム・ディプロマート＞
牛乳                                      500ml
バニラビーンズ                        1/2本
卵黄                                         6コ
グラニュー糖                          150g
小麦粉(強力粉)                         10g
小麦粉(薄力粉)                         40g
生クリーム                              75g  (乳脂肪分45%)
オレンジリキュール（ホワイト） 20ml

＜組み上げ＞
いちご                                    18粒 (上面の飾り用10粒、ミルフイユ内8粒)
アーモンドスライス                  200g
ナパージュ（つや出しジャム）   200g
(アプリコットジャムに2割～3割程度の水を加え、加熱して使用)

＜仕上げクリーム＞
生クリーム                             250g  (乳脂肪分45%)
グラニュー糖                            20g
バニラの種                          1/2本分 (種のみ)

出典）ＮＨＫグレーテルのかまど～一条ゆかりのナポレオン・パイ～より
ナポレオン・パイ　レシピ監修　エコール 辻 東京　小野 達也 先生

「ナポレオンパイ」に寄せて

「ナポレオン・パイ」の華やかさは、惹かれずにはいられない魅力があります。
自分へのご褒美、など何か特別な時に味わいたいスイーツです。