ヴァーノチュカはチェコのクリスマスパン！/グレーテルのかまど

2020.11.30

2020年11月30日の「グレーテルのかまど」は、「チェコのクリスマス　ヴァーノチュカ」。（【初回放送】2019年12月16日）
ヴァーノチカは、Vanoce「クリスマス」という名前を持つチェコのパンです。
ヴァーノチカは、レーズンが練りこまれた編みパンで、クリスマの翌朝に食べるのだとか。

どうやって作るのでしょうか？
クリスマスを祝う大切なパンには、さまざまな思いが込められているのだそうです。
どんなストーリーがあるのでしょうか？




グレーテルのかまど　ヴァーノチュカの編み目の意味とは？

丁寧に生地を編み込んで、生地がふわっと大きく膨らむ様が、豊かで幸せを呼ぶイメージのあるヴァーノチュカ。

ひとつひとつの編み目には、チェコの人々の思いが込められているのだとか。

生地1本1本に意味があり、その網目模様が、人々を守ってくれると信じられているのです。

伝統的なヴァーノチュカは、細長く伸ばした生地を、9本使って編んでいきます。

土台に使うのは4本の生地。

これは、”大地”、”太陽”、”水”、”空気”、という、自然界を表しています

その次の3本は、”理性”、”希望”、”感性”を表します。

一番上に乗せる２本は、人間にとって最も大事な、”愛情”と”知恵”を表わします。

プラハ民族誌博物館キュレーターのダニエラ・ザーヴェスカーさんは、言います。
「文献によると、チェコ各地で、ヴァーノチュカの持つ力が信じられていました。
例えば、牛に与えて、よく乳を出すようにと願ったり、井戸に投げ込んで、水が清らかであるようにと願ったりしていました」

深い意味が込められたヴァーノチュカは、ただのパンではなかったのですね。

さらに、その形が、おくるみにくるまれた、イエス・キリストに似ていると、新しい命や、繁栄のシンボルになります。

いくつもの祈りや願いが込められてきたヴァーノチュカは、人々が心を寄せる、お守りのようなパンと言えますね。



グレーテルのかまど　ヴァーノチュカのレシピ！レーズンが織り込まれたチェコのクリスマスパン

チェコのクリスマスパン、ヴァーノチカを作ってみましょう！

“編み目クッキリ　焼き色ツヤツヤ”のヴァーノチカです。

パンが乾燥しないように、ラップなどでしっかり包んで保存するのがおすすめです！
そうすれば、２日ほどは、できあがりのおいしさを楽しめますよ。

ヴァーノチュカを作る時に、儀式があるって知っていますか？

作る時のいでたちに始まり、生地をこねる時、発酵させる時、におごそかな儀式があるんです。

儀式にそって、願いや思いを込めて、幸せを呼ぶヴァーノチュカをつくってみましょう！

【儀式】
その１．ヴァーノチュカへの敬意を示し清潔な姿で作ります。
　　　　（白い三角巾に、白いエプロンを着用）
その２．生地をこねるときはしゃべるべからず。
その３．発酵中は、生地がしっかり上膨らむようにとジャンプをします。

パン生地を作る

チェコの方々のように、儀式のその１にあるようにで、いでたちを整えて、作ってみるのもよいかもです！

幸せを呼ぶヴァーノチュカをつくります
◇ 味わいの決め手：網目くっきり、焼き色つやつや

１．サルタナレーズンとオレンジリキュール（ダーク）をよく混ぜます。

２．爽やかな風味をつけるために、レモンの表皮を混ぜることにしました！
強力粉、塩、脱脂粉乳、インスタントイースト、レモンの表皮をボウルに入れて、泡たて器などでよく混ぜます。

３．生地の編み目をきれいに出すために、生地のダレは禁止！水分は少なめにして　生地をやわらかくしないようにします。
人肌にした水に、ハチミツ、コンデンスミルク、卵、生クリームを加えてよく混ぜます。
◆掟：ダレるの禁止！

４．粉を混ぜたボウル(２)に、液体を混ぜたボウル(3)を加えてよくこねます。
儀式のその２：話さないでこねます

５．ボウルの中で、まとまったら台に出して、両手を交互に前後に動かして、しっかりとこねます。

６．生地の膜（グルテン膜）が薄く張るようになったら、バターの塊（かたまり）を生地に包んで、台にこすりつけるように、両手を交互に動かして、よくこねます。

７．生地の膜が再び薄く張るようになったら、ドライフルーツ(1)を加えて、カードで切りながらこねて、全体に混ざれば、終了です。

８．生地を丸くまとめて、ボウルに入れ、ラップで覆い生地を寝かせます。

９．30℃で60分発酵させます。
儀式のその３：発行中は、ジャンプします。よく発酵してふくらむように願いながら。


パン生地の分割と成形

1. 生地を9等分（約50g）に切り分けて、ひとつひとつを平らにつぶして、ガスをしっかり抜きます。

2. 生地を三つ折りにしながら短い棒状にして、表面が乾燥しないようにビニールを掛けて、15分休ませます。

3. とじ目を上にして、再びガスをしっかり抜くようにつぶし、上から半分に折り、転がしながら長くします。（棒の両端は少し細くしておく）

4. 30㎝の長さの生地を4本、25㎝の長さを5本つくります。

5. 30㎝の長さに伸ばした生地4本で編みこみます。
生地４本の先を付けます。
右端の生地をすぐ隣の生地の上を通って編む込みます。
次に、左から２本目の生地を持ち上げて、左端の生地をその下に通して、右端にあった生地の上に乗せます。
これを繰り返しながら、編み込みます。

6. 25㎝に伸ばした生地3本で三つ編みを編むように編み込みます。

7. 25㎝に伸ばした生地2本でツイストに編みます

8．4本編みの上に3本編みをのせて、3本編みの表面に水を塗り、その上に2本編みをのせます。

9．生地を天板にのせて、35℃で40分発酵させます。


焼く

1．発酵が終わったら、溶き卵をはけで塗って、表面にアーモンドスライスを散らします。

2．180℃のオーブンで20～25分焼きます。

3．パンが焼きあがったら、冷まして、粉砂糖を振って仕上げます。


事前準備と材料

■事前準備

・オーブンを180℃に温めておく。
・計量した卵と生クリーム、バターは常温にしておく。
・発酵容器（ボウル）にバターを薄く塗っておく。

■材料

ヴァーノチカ（1個分）
強力粉　　　         　　  　200g
ハチミツ 　　　　　　　　　24g
コンデンスミルク               10g
塩                                      4g
スキムミルク                       8g
卵                                    40g
インスタントイースト           3g
生クリーム                        20g           (乳脂肪分　47％)
レモン（国産）の表皮     1/2コ分
水                                    64g
バター(無塩)                      30g

サルタナレーズン                50g
オレンジリキュール（ダーク）  10g

溶き卵　　　　　　             適量        (焼く際に表面に塗るもの)
アーモンドスライス             適量

粉砂糖    　　　　　　　   　お好みで

引用）NHKグレーテルのかまど　～チェコのクリスマス ヴァーノチュカ～より
ヴァーノチュカ（クリスマスの編みパン）
レシピ監修　エコール 辻 東京　橋本 素明 先生



グレーテルのかまど　「チェコのクリスマス　ヴァーノチュカ」を観て

日本では、クリスマスの時には、少し着飾った料理の他にケーキをいただくことが多いですが、
チェコでは、クリスマスの時に、クリスマスの為のパンをいただくのですね。

パンがこんなに大切な意味を持つことに、驚きました。
身近で、大切な存在だからこそなのかもしれませんね。


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