2021年2月14日の「猫のしっぽ カエルの手」（京都大原ベニシアの手作り暮らし）は、「冬のごちそう」の再放送。（初回2019年3月10日）
ベニシアさんが暮らす、築100年の古民家。
冬の朝は、冷え込みます。
そんな朝に、赤々と燃える薪ストーブの炎が、ぬくもりを与えてくれます。
静かな朝は、ベニシアさんの瞑想の時間。
特別に宗教を持たないベニシアさんは、瞑想を若いころから心の拠り所として、続けてきたのだそう。
自分を心の声を聴くためには、呼吸に意識を向けることが大事なのだとか。
「自分でゆっくり呼吸するのは、たぶん自分の身体に良いと思います。ぼーっとして花を見るのは、瞑想みたいなもの。座って呼吸をすると、自分の中の呼吸だけを感じる。その時、すごくリラックスできる。どうでも良いことを全部忘れて、ただもう何も考えないのが気持ちがいい」
ただ自分の身体と呼吸にだけ注意を向けて、自分の中の宇宙に心身を委ねると、
確かに！
外で起きた色々なことが、どうでもよいことに思え、安らぎます。
ベニシアさんお勧め、京都大原で一番のタルトの店 「菓子工房 & Café まめの木」
朝の瞑想を終えたベニシアさん、久しぶりに甘いものを食べに行こうと、近くのカフェを訪ねました。
ここのタルトは大原一と太鼓判を押すベニシアさん。
どんなお店か楽しみです。
「菓子工房 & Café まめの木」に到着。
自宅の１階をカフェにしています。
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スッキリとした清潔感がありながら、木のあたたかさを感じる建屋としつらえ。
お店の真ん中に、どーんと大きなテーブル。
ここを訪れたお客さまどうしが、相席を楽しめる工夫があります。
そして、面白いのが、窓に向かって一列に並んだ席！
座って、調度目の高さにある窓から、大原の自然が一望できるのです。
自然や季節を、お菓子やお茶を楽しみながら、一緒に味わう、なんて粋な計らいでしょう！
この特等席に、是非一度座ってみたいと思いました。
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そして、店内の装飾は、いたってシンプル。
真ん中に置かれたテーブルの上に、季節の花や木がポンと活けられているのみ。
そして、お皿やカップ、お盆なども余計な飾りはありません。
これらは、華やかに果物がトッピングされた手作りのタルトをひきたて、大原の自然の魅力を最大限に楽しめるように、とのオーナーの想いなのではないか、と私は勝手に思いました。
「菓子工房 & Café まめの木」のオーナー、高村美佳（たかむら・みか）さんは、ベニシアさんの大切な友人。
博識な美佳さんと、人生や、健康、食べ物などの話をするのが、ベニシアさんの楽しみであり、支えでもあります。
こちらのお菓子は、全て美佳さんの手作り。
国産の小麦や乳製品、ナッツやドライフルーツにオーガニックを使うなどのこだわりがあります。
これなら、お子様からお年寄りまで、幅広い世代の方が、安心して食べられますね。
また、旬の果物とか、季節を感じる素材を使うようにもしているそうです。
ベニシアさんが、今のお勧め聞いたところ、軽くシロップづけにした、宮崎の金柑を、チョコレートタルトに乗せたものが一押しとのこと。
あざやかなオレンジ色の金柑が、贅沢にいくつも乗せられ、それがチョコレート色に映えて、シンプルながらに、色鮮やかなタルトです。
美佳さんは、15年ほど前から、洋菓子作りを本格的に始め、いつか自分お店を持ちたいと思っていたそうです。
そして、２年前に念願のお店を大原にオープン！
夢を現実にしたなんて、すごいなぁ。
１日に作るタルトの種類は10種類。
メニューは、ケーキの他、紅茶とコーヒーだけ。
この潔さも、ベニシアさんのお気に入りです。
この時の紅茶は、鹿児島産。
国産へのこだわりを感じました。
１人当たりのコーヒー消費量No.1の京都市内の有名喫茶店 フランソア喫茶室 （Salon de the FRANCOIS）
居心地の良い所といえば、京都の喫茶店。
京都に行くと、伝統ある喫茶店からおしゃれな喫茶店がいくつもあって、全部行きたいのに、お腹がいっぱいで、残念ながら諦めたという経験があります。
知ってました？
１人当たりのコーヒーの消費量は、京都市が全国一位なんだそうです。
昭和９年創業の老舗喫茶店、フランソア喫茶室 （Salon de the FRANCOIS）は、喫茶店として、はじめて、国の登録有形文化財に指定されています。
豪華客船をイメージして作られたというインテリア。
ひときわ目立つのは、ルネサンス調のドーム型の天井です。
京都の西木屋町通りにあるフランソア喫茶室へ☕️
camera : Leica M9-P
lens : summilux 50mm f1.4 ASPH#喫茶フランソア #フランソア喫茶室 #木屋町通り #ライカ #ライカm9p #m9p #レンジファインダー #ズミルックス #ズミルックス50asph pic.twitter.com/78HnLa3g5Y— N.Sawa (@19750726) December 9, 2018
ここは、昭和初期には、自由闊達な議論の場として、戦後は、文化人たちのサロン的な役割を担っていました。
画家の藤田嗣治や、作家の太宰治も通ったと言われています。
このような昔ながらの喫茶店が、京都で長く受け継がれてきた理由のひとつに、大学が多く在り、学生たちが今も憩いの場として利用しているからだとか。
ベニシアさんの友人、藤井文子さん（編集者）の野草を使った摘み菜料理
ベニシアさんを、友人の藤井文子（ふじいふみこ）さんが訪ねてきました。
藤井さんはｍ本の編集のかたわら、野草を採取して食べる楽しみを伝える活動をしています。
そんな藤井さんは、”ベニシアさんの冬の庭は宝の山！”と言います。
ベニシアさんは半信半疑で、枯れているように見える庭を、藤井さんと歩きます。
「ほら、三つ葉。これは、タネツケバナ。ちょっとピリッとするんだけど、まだ若いからそんなにピリッとしないね。ハコベ、これは美味しい。春の七草でおいしいわ。これは、カタバミ。これも食べれるけど、ちょっとすっぱい」
藤井さんが次々と、食べられる庭の草を指し示していきます。
枯れているとしか見えなかった庭から、不思議なくらいに、緑の野草が現れます。
「いつから、こんなことをしているの？」とベニシアさんが藤井さんに聞くと、
藤井さんは、田舎育ちで、子どものころ、おばあちゃんからも教わって、つくしや草などをよく摘んでいたと言います。
編集者として、食べられる野草の本を作りながら、雑草といわれる何気ない草にも、名前があり、美味しく味わえるものがあるという祖母の教えを思い出しながら、野原で草を摘んできて、自分で食べたりしたのだそうです。
ベニシアさんの庭には、フユイチゴのきれいな赤いつぶつぶの実が、楽し気に野草の中で赤い光を放っていました。
冬の庭のごちそうです！
藤井さんは、摘んだ野草と、フユイチゴを使って摘み菜ピザをつくります。
小麦粉に、シードオイル、ドライイースト、塩、砂糖、水を加えて捏ねて、生地がなめらかになったら、常温に置いて、発酵させます。
野草は、表面の汚れや雑菌を落とすために、50度の湯で洗います。
こうすると、野草の気孔が開き、水分を蓄えることで、しゃきっとさせることもできます。
発酵した生地をのばし、ピザソースをぬって、スライスした玉ねぎをのせます。
そして、その上に、野草のガーデンのように、摘んできた野草やフユイチゴをトッピングします。
後はチーズをのせて、210度のオーブンで15分ほど焼けば完成です！
摘み菜ピザを食べたベニシアさんが、
「思ったよりおいしい。苦いかと思ったけれど、そんなことはない。見た感じから、身体によさそう」と感想を伝えると、藤井さんは、思わず笑ってしまいました。
「春待ちの野草が、一番栄養を蓄えていて、美味しいのよ」と藤井さんは言います。
摘み菜ピザのレシピは、以下をご覧ください。
気軽に摘み菜料理ができるのが、うれしいですね！
【材 料】
摘み菜 適量
タマネギ 中１個
チーズ 適量
ピザソース 適量
植物油 大匙１
水150ｃｃ
（生地の材料）
強力粉 140ｇ
薄力粉 80ｇ
イースト ４ｇ
砂糖 大匙１
塩 ひとつまみ【作り方）
1. 記事の材料をボウルに入れ、油と水を加えよく混ぜる
2. 15分ほど寝かせ、お好みの大きさにひろげる
3. 摘み菜を50度の湯でさっと洗い、水気をきる
4. 生地にピザソースを塗り、たまねぎ、摘み菜、チーズをのせる
5. 210度のオーブンで15分ほど焼く
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